Gotland Whisky Aktiebolag bildades 2004 för att ta fram Gotlands första singlemaltwhisky med korn från Gotland. 
I Roma Sockerbruks gamla industrilokaler skapades ett modernt destilleri, med specialdesignade maskiner, för att kunna producera 60 000 liter ekologisk maltwhisky per år. År 2012, destillerades de första dropparna och 2016 släpptes den första utgåvan, som följt av årliga släpp därefter, alla med namn hämtade från Gotlands geografi.

KNAKs grundare, tillika AD, Edvin Holm, har designat alla Gotland Whiskys förpackningar sedan starten. År 2023 kom Salvorev som är romfatslagrad och bär på historien om Östersjöns siste pirat, den mytomspunne Petter Gottberg.