Syskonen Oliver och Emmelie Lundbergs startade företaget 2018. Arton månader senare såldes den första påsen Gotlandschips och därefter har det gått som tåget. Efter att ha tagit Gotland med storm ökar försäljningen stadigt i övriga Sverige, bland annat hos de stora livsmedelskedjorna. Sedan ett par år serveras också Gotlandschips på SAS alla flighter världen över.

KNAK har varit med på hela resan och designat alla förpackningar med originalillustrationer. En design som nominerades till Svenska Designpriset 2020.